春節(jié)的腳步越來越近啦，家里的年貨準(zhǔn)備責(zé)任轟轟烈烈地進(jìn)行著。

今天輪到作念豆腐衣包肉啦。

豆腐衣包肉，傳統(tǒng)的本幫菜之一，是上海小囡從小吃到大的厚味。它與百葉包肉、油面筋塞肉，這三談傳統(tǒng)的本幫菜，齊是通過下鍋煎定型再紅燒入味，重量飽脹，實(shí)打?qū)嵉娜飧校云饋砀裢鉂M足，號稱本幫菜里的“下飯三劍客”。飯桌上獨(dú)一出現(xiàn)它們的身影，米飯確定能一滴不剩。

提及來這談豆腐衣包肉如今被叫作念“上海黃醬”，因其外殼金黃，花式神似麻將牌，由此得名。

豆腐衣包肉看起來和百葉結(jié)包肉格外像，齊是豆成品將肉包裹起來。僅僅豆腐衣比百葉皮愈加輕狂和光滑，豆腐衣過程煎制定型再紅燒的治安，使得豆腐衣表皮產(chǎn)生褶皺，吃起來很有韌性，而它又充分接納了肉和醬汁的滋味，又糯又韌，厚味飽脹。

張開剩余89%

食材

豆腐衣、豬肉末、馬蹄

蛋液、蔥花、油、鹽

老抽、生抽、白糖、凈水

門徑

豆腐衣，又叫豆腐皮，是這種金黃柔滑透明的，薄如蟬翼，不錯揭開分紅許多張。

肉末、馬蹄碎、蔥花放入大碗里。

加鹽、白糖、生抽。

用手沿著一個標(biāo)的拌均勻，直至攪打上勁。

編著好豆腐衣。

將餡料放入豆腐衣中，用包春卷的手法把肉餡包起來。

取蛋液涂抹在封口處，包裹起來。

蛋液不錯在終末固定住豆腐衣，還不錯讓豆腐衣變得愈加金黃，還更香。有些東談主也會給通盤這個詞豆腐衣裹上蛋液，這個看個東談主喜好。

豆腐衣包好備用。

開小火，放入豆腐衣包肉生胚。

煎至金黃定型。

家里作念得多的，這技術(shù)不錯把煎好的豆腐衣包肉放入雪柜冷凍保存，要吃的技術(shù)拿出來平直紅燒即可。

煎好的豆腐衣包肉再行入鍋，加適量凈水。

加鹽、白糖、老抽、生抽，開大火煮。

輕輕撥動，讓湯汁更入味。

轉(zhuǎn)中火讓湯汁逐漸滲入進(jìn)豆腐衣包肉里。

翻個面，讓兩面齊浸透湯汁。

煮至收汁出鍋。

裝盤。

撒上蔥花。

豆腐衣包肉完成。

漂亮的上海黃醬。

皮薄餡多又吸汁，外在的豆腐衣輕狂，進(jìn)口是實(shí)打?qū)嵉娜猓云饋磲u香氣飽脹。

快來一談包黃醬吧~

圖文：呵呵筍

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